Ce fromage a pris son nom de la région de Charolles qui est sa région d’origine. Il a obtenu son AOC en 2010, ce qui limite sa zone de fabrication à 4 départements : Allier, Loire, Rhône et Saône et Loire dans un axe de 60 km aux alentours de Charolles. Il est élaboré au lait de chèvre et est affiné 2 à 2 semaines en cave ventilée pour le séchage. Il est en forme de petit cylindre de 5 cm de diamètre pour 8 cm de haut et pèse environ 300 g en cours d’affinage. Il a un goût fin de crème et une saveur noisetée. C’est entre avril et décembre qu’il est le meilleur.