Ce fromage ne peut être élaboré que du mélange de lait d’un seul troupeau de chèvres qui doit être constitué pour 80% de chèvres alpines. C’est une fabrication uniquement fermière. Son AOC délimite également sa zone de production qui s’étend sur les massifs du Mont-Blanc, du Chablais, des Aravis et sur le massif des Bauges en Savoie. Il est en forme de disque de 9 à 12 cm de diamètre pour 3 à 4,5 cm de hauteur. Il pèse de 250 à 350 g. La richesse des alpages lui donne un goût très aromatique. Il est commercialisé en emballage individuel.