Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Crottin de Chavignol

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A.O.P.
Crottin de Chavignol
REGION : Centre
TYPE DE LAIT : Lait de chèvre
TYPE DE PATE : Les chèvres
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Crottin de Chavignol

Le nom de ce fromage lui vient de sa commune d’origine qui se trouve dans le Berry. Bien qu’il puisse se déguster jeune, le nom « crottin de chavignol » est normalement réservé pour le dernier stade de l’affinage par son AOC qu’il a obtenu en 1976. Sa zone de fabrication est également limitée, elle comporte l’ancienne province du Berry, soit le département du cher, de l’Indre, mais aussi une petite partie du Loiret et de la Nièvre. Ce fromage doit être fait uniquement au lait de chèvre de préférence cru et entier. Le lait est souvent emprésuré à chaud. Le caillé est par la suite égoutté sur une toile puis moulé à la louche dans des faisselles ( qui autrefois étaient en grès. ) Lorsqu’il est démoulé, salé, et séché, il est affiné à sec et en cave fraîche deux semaines au minimum. C’est la qu’est obtenu le véritable crottin sec et piquant. Petit à petit, la production s’est industrialisée pour répondre à la demande, mais le fermier a plus de goût. Il peut se consommer à différents stades, frais à la sortie du moule avec des herbes et de l’échalote puis légèrement affiné, mi-fait, et enfin bien fait ou l’on retrouvera ce goût piquant qui peut surprendre. Il est en forme de boule aplatie de 5 cm de diamètre pour 2 à 3 cm d’épaisseur. Son poids est de 60 g environ.

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