Ce fromage est d’origine cévenole. Le mot pélardon est un nom générique qui regroupe plusieurs variétés de fromages de même type qui proviennent de divers endroits du Languedoc. Ils ont aujourd’hui un bon succès en Provence. Le pélardon a obtenu son AOC en 2000. il est en forme de petit palet irrégulier de 6 à 7 cm de diamètre pour 2 à 3 cm d’épaisseur. Il pèse entre 80 et 120 g maximum. Son séchage se fait à l’air et dure deux à trois semaines. Sa croûte est grattée le plus souvent. Sa pâte est blanche assez ferme et son goût est noiseté plus ou moins piquant selon la durée d’affinage. Il peut être consommé à plusieurs stades de séchage de très frais à très sec.