Le fromage Edam est aussi fabriqué en France depuis le 17ème siècle. C’est Colbert qui serait à l’origine de cette production. Aujourd’hui il est élaboré à base de lait de vache pasteurisé de façon industrielle. Il est affiné à sec au moins 3 mois et a une mince croûte colorée à la paraffine rouge qui permet de le conserver plus longtemps. Son goût est peu marqué, dominé par les arômes de lait. L’édam demi-étuvé doit être affiné durant au moins 6 mois, et il faut prolonger l’affinage de 12 à 18 mois pour qu’il soit étuvé. Les fromages sont alors plus durs mais ont un goût plus piquant. Il se présente sous la forme d’une boule de 12 à 13 cm de diamètre et il pèse de 1,5 kg à 2 kg. Il en existe un moulé de forme rectangulaire appelé « la galantine ».