Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Edam français

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A.O.P.
Edam français
REGION : Aquitaine
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver

Tout savoir sur le Edam français

Le fromage Edam est aussi fabriqué en France depuis le 17ème siècle. C’est Colbert qui serait à l’origine de cette production. Aujourd’hui il est élaboré à base de lait de vache pasteurisé de façon industrielle. Il est affiné à sec au moins 3 mois et a une mince croûte colorée à la paraffine rouge qui permet de le conserver plus longtemps. Son goût est peu marqué, dominé par les arômes de lait. L’édam demi-étuvé doit être affiné durant au moins 6 mois, et il faut prolonger l’affinage de 12 à 18 mois pour qu’il soit étuvé. Les fromages sont alors plus durs mais ont un goût plus piquant. Il se présente sous la forme d’une boule de 12 à 13 cm de diamètre et il pèse de 1,5 kg à 2 kg. Il en existe un moulé de forme rectangulaire appelé « la galantine ».
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