Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Picodon

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A.O.P.
Picodon
REGION : Rhone Alpes
TYPE DE LAIT : Lait de chèvre
TYPE DE PATE : Les chèvres
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté

Tout savoir sur le Picodon

Ce fromage a été nommé picodon du fait qu’il a tendance à piquer au goût selon la durée de son affinage. Ce mot est devenu un nom générique qui désigne tous les petits fromages de chèvre de la région. Il a obtenu son AOC en 1983. Il est élaboré avec du lait de chèvre entier. Sa zone de production est aussi délimitée à l’Ardèche et à la Drôme. Il est affiné un mois en cave sèche tout en étant humecté régulièrement au vin blanc. Il a un goût caractéristique noiseté et piquant. Il est en forme de petit palet rond irrégulier qui pèse de 80 à 100 g.

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