Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Sainte-Maure-de-Touraine

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A.O.P.
Sainte-Maure-de-Touraine
REGION : Centre
TYPE DE LAIT : Lait de chèvre
TYPE DE PATE : Les chèvres
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Sainte-Maure-de-Touraine

Ce fromage porte le nom d’une petite ville de Touraine. Il a obtenu son AOC en 1990. Il sort de la banalisation grâce au fait qu’il soit traversé en son centre par une paille de seigle qui permet de le manipuler et de le démouler sans le casser. Cette présentation a bien sûr été copiée de puis. Il est élaboré au lait de chèvre et peut être de fabrication fermière ou laitière. C’est leur aspect qui les différencie. Après avoir été caillé 24 heures, et égoutté quelques jours, il est alors affiné en cave sèche durant un mois environ. Il se couvre alors d’une fine pellicule bleue naturelle. En laiteries le caillé peut parfois être congelé pour pouvoir assurer une vente toute l’année. Le Sainte-Maure fermier a un goût fin et noiseté. Il est de forme cylindrique de 15 cm de long environ pour 4 cm de diamètre pour un poids de 300 g.

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