Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Selles-sur-Cher

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A.O.P.
Selles-sur-Cher
REGION : Centre
TYPE DE LAIT : Lait de chèvre
TYPE DE PATE : Les chèvres
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté

Tout savoir sur le Selles-sur-Cher

Ce fromage porte le nom d’une petite ville du Loir-et-Cher ou il est le plus commercialisé. Il a obtenu son AOC en 1975 ce qui délimite sa zone de production à un région située à cheval sur le Loir-et-Cher, l’Indre et le Cher. C’est à l’origine un fromage familial. Il est élaboré à base de lait de chèvre entier cru. Le caillé n’est pas brisé traditionnellement ce qui laisse au fromage sa finesse. Il est ensuite salé à sec puis enduit d’un mélange de poudre de cendre de bois et de sel. Il est ensuite affiné durant 3 semaines. il a un bon goût doux et noiseté et une légère odeur caprine. Il est en forme de disque plat et pèse environ 150 g. Il a été très souvent imité mais les copies ont tendance à être trop salées et de pâte moins fine.
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