Ce fromage a également pour nom bleu de Gex ou bleu de Septmoncel. Il a obtenu son AOC en 1986. Mais son origine est bien plus ancienne. Ce sont des paysans dauphinois venus s’installer dans les vallées du Haut Jura qui ont développé la fabrication des pâtes persillées. Puis un évêque de Saint-Claude les aurait incités à utiliser une fabrication particulière qui consistait à ensemencer ces fromages « gris » de moisissure. La provenance du lait de vache qui est utilisé pour son élaboration lui donne un goût très fin et sa saveur est un peu amère marquée par la noisette. De plus il est encore produit dans des laiteries artisanales. Il est affiné 2 à 3 mois en cave humide en étant brossé régulièrement. Il est reconnaissable car ses veinures sont plus fines que celles des autres bleus, sa teinte est de couleur ivoire. Sa croûte est sèche. Il se trouve sous forme de meule plus grosse que les autres bleus car elle fait 30 cm de diamètre pour 8 à 9 cm d’épaisseur. Elle pèse en moyenne 7,5 kg.