C’est un fromage corse au lait de brebis de forme carrée qui doit être affiné durant 3 mois en cave humide. Il pèse de 600 à 800 g. Sa particularité est d’être recouvert d’une couche d’herbes sèches sarriette et romarin qui lui donnent un parfum bien particulier. Ce fromage peut également porter de nom de « fleur du maquis ».