L’essentiel du cheptel corse est composé de chèvres et de brebis. La tomme fraîche et non affinée au lait de brebis s’appelle broccio. Elle était lavée 2 fois par semaine jusqu’à obtention d’une croûte jaune. Les fromages de brebis sont de petite tailles et sont de forme carrées au coins arrondis. Ils ne portaient pas de noms spécifiques. Seules les meilleures provenances sont encore bien connues, comme le niolo, le venaco ou le golo. Depuis environ 20 ans certains producteurs corses ont décidé de relancer les fromages de brebis d’autrefois avec de différents degrés d’affinage. On en trouve plusieurs marques aujourd’hui dans le commerce.