Ce fromage est à base de lait de vache et contient 45% de matières grasses. Il fait partie des fromages de caractère du Nord. C’est un « cousin » du Maroilles. Il a un goût fort. Il est affiné au moins 2 mois en cave humide. Sa forme de cœur lui vient du moule qui est utilisé durant l’égouttage. On peut trouver des variantes de ce fromage en Thiérache ou en Avesnois mais ce sont des productions limitées.