Ce fromage est assez proche du cantal. Il porte de nom de la commune du Puy de Dôme ou il est commercialisé. Il est fabriqué à base de lait de vache. Il sera affiné durant 2 mois en cave humide. Il est de forme cylindrique de 15 à 20 cm de diamètre pour 15 à 20 cm de hauteur. Son poids est variable entre 10 et 20 kg. Il a une saveur douce, bien prononcée. Bien qu’on le trouve toute l’année, ce fromage est meilleur si il a été affiné avec des laits de printemps.