
Les fromages de nos régions
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.
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Gouda

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A.O.P.

REGION : | Nord Pas de Calais |
TYPE DE LAIT : | Lait de vache |
TYPE DE PATE : | Pâte préssée non cuite |
INTENSITÉ : | Medium |
SAISON : | Printemps - Eté - Automne - Hiver |
Tout savoir sur le Gouda
La fabrication du gouda en France serait du à un blocus des ports européens institué par Napoléon 1er. Il est élaboré à base de lait pasteurisé de vache. D’abord fabriqué dans le Nord, il est produit de nos jours industriellement dans pas mal de régions de France. Le gouda français a une saveur noisetée qui le différencie du gouda hollandais. Sa croûte paraffinée est jaune. Il est de forme cylindrique de 25 à 30 cm de diamètre et de 7 cm d’épaisseur. Il pèse de 3 à 5 kg. Il est affiné à sec pendant 2 à 3 mois minimum mais cela peut se prolonger jusqu’à 1 an pour obtenir l’appellation « gouda étuvé » Il peut être râpé et mélangé avec de l’emmental une fois sec. On trouve également du gouda au cumin qui est aussi bien apprécié.
Quel vin pour accompagner ce fromage ?
Recettes conseillées






Langue de boeuf sauce piquante
+ de 5 pers
> 1h
-
Difficile






Filet de boeuf sauce moutarde
+ de 5 pers
30mn à 1h
-
Moyen
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