La fabrication du gouda en France serait du à un blocus des ports européens institué par Napoléon 1er. Il est élaboré à base de lait pasteurisé de vache. D’abord fabriqué dans le Nord, il est produit de nos jours industriellement dans pas mal de régions de France. Le gouda français a une saveur noisetée qui le différencie du gouda hollandais. Sa croûte paraffinée est jaune. Il est de forme cylindrique de 25 à 30 cm de diamètre et de 7 cm d’épaisseur. Il pèse de 3 à 5 kg. Il est affiné à sec pendant 2 à 3 mois minimum mais cela peut se prolonger jusqu’à 1 an pour obtenir l’appellation « gouda étuvé » Il peut être râpé et mélangé avec de l’emmental une fois sec. On trouve également du gouda au cumin qui est aussi bien apprécié.