Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Gaperon

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A.O.P.
Gaperon
REGION : Auvergne
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Typé
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Gaperon

Le gaperon est originaire de la région de Billom dans le Puy de Dôme. il est au lait de vache et contient 40% de matières grasses. Il est aromatisé avec de l’ail et du poivre. Il était fabriqué autrefois avec du babeurre ( résidus de la fabrication du beurre.) Son nom lui vient du mot « gape » qui désignait le babeurre. Il était affiné autour de la cheminée sur des paillons de seigle durant 2 mois. On estimait que la richesse de la famille se voyait au nombre de gaperons qui séchaient dans la maison. Il est en forme de boule aplatie sur le dessus. Elle pèse entre 300 et 500 g. Il a peu d’odeur mais le goût rehaussé par l’ail est marqué, voire piquant. On le fabrique de plus en plus industriellement.

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