Ce fromage a pris le nom de Mamirolle ou se trouve une école nationale d’industrie laitière. C’est la fromagerie de cette école qui a mis au point ce fromage. Il est élaboré au lait de vache. Après avoir été emprésuré, le caillé est pressé et moulé. Il est ensuite affiné 2 mois en cave humide avec des lavages réguliers. Il a une pâte souple. Il est parallélépipède de section carrée, il mesure 15 cm de longueur et son poids est de 500 à 600 g. Il a un goût assez soutenu, corsé mais sans excès. Il s’emploie également en cuisine.