Ce fromage est fabriqué en Loire Atlantique par l’abbaye qui lui a donné son nom. C’est un fromage au lait de vache qui est affiné en cave humide durant 2 mois, période pendant laquelle il subira des lavages réguliers. Au final la croûte deviendra jaune pâle. Il a une odeur légère et un goût rustique bien prononcé. Il forme un bloc parallélépipède de 24 cm de côté et de 4 à 5 cm d’épaisseur.