Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Mimolette

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A.O.P.
Mimolette
REGION : Nord Pas de Calais
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver

Tout savoir sur le Mimolette

Le nom de ce fromage mimolette lui vient de sa consistance mi-molle à la fabrication, mais il était aussi appelé boule de Lille. Il est très consommé dans le nord, mais il s’en fabrique un peu partout en France de nos jours. C’est un colorant naturel le rocou qui lui donne cette couleur rouge orangée caractéristique. Sa période d’affinage peut varier de 6 mois à 2 ans ou là on obtient une pâte dure et cassante. Il se présente sous forme de boule un peu aplatie de 18 cm de diamètre qui pèse 3 kg environ. Sa croûte est grisâtre et n’est en principe jamais paraffinée. A la coupe on le trouve en 3 qualités : Jeune, mi-vieux, vieux à ce stade sa saveur est assez forte et piquante.

Quel vin pour accompagner ce fromage ?

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