Le nom de ce fromage lui vient du chef lieu ou se trouvait la marché. Il se situe dans la région de Thonon-les-bains. Il se distingue des meules de part sa taille. Il a obtenu son AOC en 1990 ce qui a du aider à sa survie car les éleveurs préféraient garder le lait des vaches de la race abondance pour élever leurs veaux. De suite après la traite, le lait cru est transformé en caillé. Après avoir été coupé, égoutté et légèrement cuit, il est mis en moule et pressé sous toile avec un enserrage spécial. Il est alors affiné en cave fraîche durant au moins 3 mois. Il est de forme cylindrique d’un diamètre de 38 à 43 cm pour 7 à 8 cm d’épaisseur. Il contient au moins 48% de matières grasses. Il a une saveur fruitée surtout ceux qui sont produits avec le lait d’été. On l’utilise également en fondue. Il n’est malheureusement pas beaucoup produit.