Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Morbier

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A.O.P.
Morbier
REGION : Franche Comte
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Typé
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Morbier

Ce fromage porte de nom d’un bourg du Jura ou il était commercialisé initialement. Il est élaboré au lait de vache. Son époque de début de fabrication est floue. Il a été réalisé au départ avec les restes de caillé qui était utilisés pour fabriquer le comté. Les fromagers le destinaient à leur consommation personnelle. Pour le compléter, ils le protégeaient avec une fine couche de cendres et rajoutaient le reste de caillé du lendemain. Il était alors légèrement pressé puis affiné deux ou trois mois en cave humide. Il a obtenu son AOC en 2000 et aujourd’hui la ligne de cendres est seulement un décor qui le différencie des autres variétés de fromage. Il est en forme de disque de 35 à 40 cm de diamètre pour 7 à 9 cm d’épaisseur. Il pèse de 6 à 8 kg. Sa croûte est assez ferme mais la pâte est tendre. Les meilleurs se dégustent en été car ils ont un goût bien fruité.

Quel vin pour accompagner ce fromage ?

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