Ce fromage porte le nom de l’abbaye de Port-de-Salut située à Entrammes ou une communauté de moines trappistes s’est installée après la révolution. Ils se sont lancés dans la fabrication de fromages à base de lait de vaches qui provenaient des riches pâturages situés aux alentours de l’abbaye. Elle s’est ensuite dotée d’une fromagerie. Ce fromage a la saveur lactique a eu beaucoup de succès et a été pas mal imité. Un jugement datant de 1938 a confirmé que le port salut était bien la propriété exclusive des moines d’Entrammes, mais ils n’ont pas eu les moyens financiers de continuer après la guerre. Ils ont donc vendu la marque à la société anonyme des fromagers réunis. C’est maintenant un fromage industriel fait au lait pasteurisé, dont l’égouttage est accéléré par pressurisation. Il est assez proche du saint-paulin qu’il a bien inspiré.