Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Port-Salut

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A.O.P.
Port-Salut
REGION : Bretagne
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Typé
SAISON : -

Tout savoir sur le Port-Salut

Ce fromage porte le nom de l’abbaye de Port-de-Salut située à Entrammes ou une communauté de moines trappistes s’est installée après la révolution. Ils se sont lancés dans la fabrication de fromages à base de lait de vaches qui provenaient des riches pâturages situés aux alentours de l’abbaye. Elle s’est ensuite dotée d’une fromagerie. Ce fromage a la saveur lactique a eu beaucoup de succès et a été pas mal imité. Un jugement datant de 1938 a confirmé que le port salut était bien la propriété exclusive des moines d’Entrammes, mais ils n’ont pas eu les moyens financiers de continuer après la guerre. Ils ont donc vendu la marque à la société anonyme des fromagers réunis. C’est maintenant un fromage industriel fait au lait pasteurisé, dont l’égouttage est accéléré par pressurisation. Il est assez proche du saint-paulin qu’il a bien inspiré.
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