Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Reblochon de Savoie

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A.O.P.
Reblochon de Savoie
REGION : Rhone Alpes
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Reblochon de Savoie

Ce fromage a vu le jour par des bergers qui dépendaient de grand propriétaires a qui ils devaient remettre le produit de la traite. Pour avoir un peu de revenus, une fois le régisseur partis ils se remettaient à la traite et ils faisaient de petits fromages qu’ils cachaient. C’est de la que ce fromage a pris son nom qui est dérivé du verbe « reblocher » qui signifie traire une seconde fois. Ce fromage n’est plus depuis longtemps un fromage caché et il a obtenu son AOC en 1958. Sa rapidité de fabrication lui donne toujours une grande qualité. Il est fait 2 fois par jour après les traites du matin et du soir avec le lait cru entier de vache. Le caillé se fait en une demi-heure par emprésurage dans des cuves chauffées à 36, 38°C.Il est découpé de suite puis mis en faisselle pour être égoutté. Puis il est moulé dans des formes garnies d’une toile. Les fromages sont alors pressés pendant 12 heures dans des moules en fonte. Ils sont alors salés à la main. Ils sont alors entreposés dans un séchoir à 16°C pendant une semaine oui ils sont retournés régulièrement. Ils sont alors affinés cinq à six semaines dans une cave à 12°C. Ils sont aussi brossés régulièrement à l’eau. Sa fabrication se limite au canton de Thônes à la chaîne des Aravis. Ainsi qu’à des petites laiteries de Savoie et de Haute-Savoie. Il est en forme de disque de 13 cm de diamètre pour 2,5 cm d’épaisseur. Son poids est de 500 g de moyenne. Il contient 45% de matières grasses. Il est vendu entier ou à la coupe. Le reblochon fermier se déguste en été ou à l’automne. Il a un goût doux et crémeux relevé d’arômes herbacés et noisetés, on le reconnaît à sa pastille verte. Celui qui est fait en fromagerie a une pastille rouge.
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