C’est un fromage très répandu en France. Ses origines lui viennent du Port-Salut. Le succès du fromage de l’abbaye d’ Entrammes a entraîné pas mal de copies ce qui obligea les fabricants a changer le nom de leurs fromages. Il a donc pris le nom de saint-paulin vers 1960. Il est fabriqué dans plusieurs régions autres que la Bretagne mais il provient surtout de l’ouest. Il est de qualité égale tout le long de l’année, tendre moelleux et doux de goût mais sa saveur est peu marquée. Il est élaboré à base de lait de vache pasteurisé industriellement. Le caillage est obtenu industriellement en quelques minutes dans de grandes cuves à doubles parois. Le caillé est coupé finement et tassé en fond de cuves, lavé et découpé mécaniquement avant d’être mis en moules. Le pressage qui est aussi automatisé dure de 3 à 4 heures. Il est ensuite passé dans un bain de saumure, puis il est affiné en cave fraîche. La croûte peut être plastifiée. Il est en forme de cylindre de 20 cm de diamètre pour 6 cm d’épaisseur. Son poids varie entre 1,5 à 2 kg. On le trouve souvent dans le commerce en portions préemballées.