Le sarteno est un fromage traditionnel de Corse. Il est fabriqué à base de lait de chèvre ou de brebis. Après avoir été pressé, le caillé est affiné pendant au moins trois mois. Il est en forme de boule aplatie de 12 cm de diamètre pour 9 à 10 cm d’épaisseur. Il pèse de 1 à 1,5 kg. La croûte jaune clair est lisse. Il a un goût prononcé, et même piquant qui lui est donné par ce long affinage.