L’appellation tomme de Savoie est un nom générique car on dit qu’il y a presque autant de noms de tommes que de montagnes. La tomme peut-être produite de différentes façons, artisanale, fermière, laitière ou industrielle. Elle est à base de lait de vache plus ou moins écrémé et peut contenir de 20 à 40% de matières grasses. Sa fabrication est assez similaire à celle du saint-nectaire. Le caillé est découpé, pressé et mis en moule. L’affinage se déroule en deux temps : Il est d’abord mis en cave chaude, puis en cave sèche un à deux mois quelquefois plus ce qui fait durcir sa croûte. Les tommes de Savoie sont protégées par une garantie régionale de qualité. Elles sont en forme de cercle et font généralement 20 cm de diamètre pour 6 à 12 cm d’épaisseur et un poids de 1,8 à 3,5 kg. Certaines pouvant aller jusqu’à 6 kg. Leurs saveurs sont plus ou moins parfumées selon les herbages et le foin qui composent la nourriture des troupeaux. On trouve les meilleures vendues à la coupe.