Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Tomme de Savoie

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A.O.P.
Tomme de Savoie
REGION : Rhone Alpes
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte préssée non cuite
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver

Tout savoir sur le Tomme de Savoie

L’appellation tomme de Savoie est un nom générique car on dit qu’il y a presque autant de noms de tommes que de montagnes. La tomme peut-être produite de différentes façons, artisanale, fermière, laitière ou industrielle. Elle est à base de lait de vache plus ou moins écrémé et peut contenir de 20 à 40% de matières grasses. Sa fabrication est assez similaire à celle du saint-nectaire. Le caillé est découpé, pressé et mis en moule. L’affinage se déroule en deux temps : Il est d’abord mis en cave chaude, puis en cave sèche un à deux mois quelquefois plus ce qui fait durcir sa croûte. Les tommes de Savoie sont protégées par une garantie régionale de qualité. Elles sont en forme de cercle et font généralement 20 cm de diamètre pour 6 à 12 cm d’épaisseur et un poids de 1,8 à 3,5 kg. Certaines pouvant aller jusqu’à 6 kg. Leurs saveurs sont plus ou moins parfumées selon les herbages et le foin qui composent la nourriture des troupeaux. On trouve les meilleures vendues à la coupe.

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