Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Bleu d'Auvergne

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A.O.P.
Bleu d'Auvergne
REGION : Auvergne
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte persillée
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Bleu d'Auvergne

C’est à Laqueuille en Auvergne que Antoine Roussel a commencé à fabriquer les fromages qui allaient devenir les bleus d’Auvergne. Ce fromage a obtenu son AOC en 1975 ce qui a aussi délimité son aire de production. Elle se trouve sur les départements du Puy de Dôme, du cantal, et sur une partie de la Haute Loire, de l’Aveyron, de la Corrèze, du lot et de la Lozère. Il est fabriqué au lait de vache et l’essentiel de la production est fait en laiteries industrielles. La méthode de fabrication est la même que celle du roquefort. Après que le lait soit emprésuré et que le caillé soit moulé, découpé et brassé, le fromage est retourné, égoutté et salé puis ensemencé au Penicillium glaucum. Ce piquage qui se fait avec de grandes aiguilles permet que le fromage s’aère et aussi la formation des moisissures. L’affinage qui se fait en cave fraîche et humide dure de 3 semaines à 2 mois selon la grosseur du fromage. Quand les moisissures sont suffisantes, on brosse régulièrement le fromage et on l’enveloppe dans du papier métallisé. Il se présente en principe sous 2 formats le grand de 20 cm de diamètre et de 10 cm d’épaisseur et qui pèse 2,5 kg. Puis le petit qui mesure 10 cm de diamètre environ pour un poids de 1 kg. Il a une saveur bien marquée qui peut aussi être piquante. On trouve aussi des bleus locaux qui ont des noms donnés selon les communes ou les cantons.
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