Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Bleu des Causses

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A.O.P.
Bleu des Causses
REGION : Midi-Pyrénées
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte persillée
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Bleu des Causses

Ce fromage est assez proche du roquefort dont la reconnaissance est sans doute à l’origine de sa notoriété. Mais ils sont différents et il a reçu son AOC en 1980. Sa zone de fabrication se trouve sur les départements de l’Aveyron, du lot, de la Lozère, du Gard et de l’Hérault. Il ressemble au roquefort de part son mode de fabrication et d’affinage. A l’origine, il était à base d’un mélange de lait de brebis et de lait de vache. Maintenant il est au seul lait de vache. Le lait est tout d’abord caillé à chaud avec de la présure. Puis on découpe le caillé, on le brasse, on le met en moule pour qu’il s’égoutte. Il est alors ensemencé avec le même type de moisissures que celle que l’on utilise pour le roquefort. Il est d’abord mis en cave pour un premier affinage ou il est brossé et piqué. Il est ensuite conservé plusieurs mois dans des caves naturelles, fraîches et aérées. Il a une odeur moyennement forte, sa consistance est assez grasse, il possède 45% de matières grasses, sa croûte est très fine et il a une saveur avec un bon bouquet. Il varie selon les saisons, il est plus sec et plus blanc l’hiver et son goût est plus prononcé. En été, il est plus jaune et plus doux. Il est en forme de cylindre plat de 20 cm de diamètre, pour 8 à 10 cm de hauteur. Il pèse de 2,5 à 3 kg.
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