Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Fourme d'Ambert

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A.O.P.
Fourme d'Ambert
REGION : Auvergne
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte persillée
INTENSITÉ : Typé
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Fourme d'Ambert

Ce fromage est fabriqué autour du mont du Forez. Il est très ancien, le mot « fourme » vient du mot latin « forma ». La fourme d’Ambert a obtenu son AOC en 1976 ce qui permet de délimiter ses endroits de production aux départements de la Loire, du Puy de Dôme ainsi que dans 5 cantons de l’arrondissement de Saint-Flour dans le Cantal. Ce fromage doit aussi être fait au lait de vache cru, il contient 45% de matières grasses. Il faut 20 litres de lait pour une fourme. Le lait est caillé à 30°C environ, il est ensuite brisé puis légèrement pressé dans des moules cylindriques haut. Après avoir été salé et égoutté une semaine, le fromage est affiné un minimum de 2 mois en cave humide et aérée. La température de la cave ne dépasse jamais 10°C.Ce fromage de forme cylindrique de 11 cm de diamètre pour 22 cm de haut pèse 1,5 kg. La croûte est sèche de couleur grise avec des moisissures blanches et rouges. Il a une saveur fine avec un goût très prononcé qui laisse un peu d’amertume sur la fin.

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