Ce petit fromage originaire de Provence est particulier car il est fabriqué avec du lait de brebis l’hiver, de chèvre en été et de vache le reste de l’année. Il est reconnaissable car il est présenté enrobé de feuilles de châtaignier vertes lorsqu’il est frais ou bien enrobé dans des feuilles séchées si il est plus affiné. Il en existe une variante enrobée dans de la sarriette. Il fait 7 à 8 cm de diamètre pour 3 cm d’épaisseur environ.