C’est la ville de Meaux qui a donné son nom à ce fromage. Il est fait à base de lait de vache et doit avoir au minimum 45% de matières grasses. Il est en forme de disque plat, on peut le trouver en deux dimensions soit 35 cm de diamètre pour un poids de 2 kgs ou de 26 à 28 cm pour un poids de 1,2 kg. Leur épaisseur de 2,5 cm est commune. Pour avoir l’appellation AOC le brie de Meaux doit satisfaire à plusieurs conditions. Le lait de fabrication ne doit pas être pasteurisé, il doit être affiné un mois en cave humide. Il doit être présenté entier sur un paillon et doit porter le nom de son producteur. Par contre la législation n’a pas pu imposer la mention « fermier » L’AOC permet de garantir l’emploi de lait cru mais ne peut pas garantir totalement une fabrication artisanale. Les meilleurs bries se trouvent de l’été au début de l’hiver lorsque les vaches sont au paturâge.