Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Camembert de Normandie

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A.O.P.
Camembert de Normandie
REGION : Normandie (Basse et Haute)
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Camembert de Normandie

Le camembert est un fromage de 250 g pour 11 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur. Il est originaire de Normandie mais s’est développé, voire même exporté et a été produit en grande quantité sans que les normes en vigueur dans sa région d’origine aient été totalement respectées. Pour essayer de pallier à ceci en 1953 une marque « Véritable camembert de Normandie » a été mise en place. Mais en 1983 l’appellation AOC est venu renforcer la qualité. Ce qui va amener quelques obligations à la fabrication. Il doit être fait à base de lait cru, il doit être salé à sec après plusieurs jours d’égouttage et il doit être moulé à la louche de façon à remplir individuellement les moules avec le caillé. Il doit être affiné en cave fraîche et au sec durant au moins un mois. Enfin un camembert AOC ne peut pas être vendu en portions préemballées.
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