Ce fromage qui nous vient de Normandie est fabriqué d’une façon assez proche de celle du camembert. Il est au lait de vache, il a 45 à 50% de matières grasses. Lorsque le caillé est obtenu, il est malaxé, salé et affiné minimum 2 à 3 semaines. Il possède l’appellation AOC Le neufchâtel fermier fabriqué par les petites laiteries se présente nu sur un paillon. Il a par contre la particularité de se commercialiser sous diverses formes : La bonde cylindrique qui fait 4,5 cm de diamètre pour 6,5 cm de hauteur pèse 100 g Le carré qui fait 6,5 cm de côté, 2,5 cm d’épaisseur pèse 100 g. La briquette qui fait 7 cm de long, 5 cm de large et 3 cm d’épaisseur pèse 100 g La double bonde qui fait 6 cm de diamètre et 8 cm de hauteur pèse 200 g. Celui en forme de cœur, qui est celui que l’on trouve le plus de nos jours fait 3,2 cm d’ épaisseur et pèse 200 g Enfin le plus gros qui est en forme de parallélépipède il fait 27,5 cm de long, 7 cm de large et 5 cm d’épaisseur. Il pèse 1 kg. Ce fromage se trouve toute l’année.