Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Coeur de Neufchatel

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A.O.P.
Coeur de Neufchatel
REGION : Normandie (Basse et Haute)
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Coeur de Neufchatel

Ce fromage qui nous vient de Normandie est fabriqué d’une façon assez proche de celle du camembert. Il est au lait de vache, il a 45 à 50% de matières grasses. Lorsque le caillé est obtenu, il est malaxé, salé et affiné minimum 2 à 3 semaines. Il possède l’appellation AOC Le neufchâtel fermier fabriqué par les petites laiteries se présente nu sur un paillon. Il a par contre la particularité de se commercialiser sous diverses formes : La bonde cylindrique qui fait 4,5 cm de diamètre pour 6,5 cm de hauteur pèse 100 g Le carré qui fait 6,5 cm de côté, 2,5 cm d’épaisseur pèse 100 g. La briquette qui fait 7 cm de long, 5 cm de large et 3 cm d’épaisseur pèse 100 g La double bonde qui fait 6 cm de diamètre et 8 cm de hauteur pèse 200 g. Celui en forme de cœur, qui est celui que l’on trouve le plus de nos jours fait 3,2 cm d’ épaisseur et pèse 200 g Enfin le plus gros qui est en forme de parallélépipède il fait 27,5 cm de long, 7 cm de large et 5 cm d’épaisseur. Il pèse 1 kg. Ce fromage se trouve toute l’année.

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