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de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
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Coeur de Neufchatel

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A.O.P.

REGION : | Normandie (Basse et Haute) |
TYPE DE LAIT : | Lait de vache |
TYPE DE PATE : | Pâte molle |
INTENSITÉ : | Medium |
SAISON : | Printemps - Eté - Automne |
Tout savoir sur le Coeur de Neufchatel
Ce fromage qui nous vient de Normandie est fabriqué d’une façon assez proche de celle du camembert. Il est au lait de vache, il a 45 à 50% de matières grasses. Lorsque le caillé est obtenu, il est malaxé, salé et affiné minimum 2 à 3 semaines. Il possède l’appellation AOC Le neufchâtel fermier fabriqué par les petites laiteries se présente nu sur un paillon. Il a par contre la particularité de se commercialiser sous diverses formes :
La bonde cylindrique qui fait 4,5 cm de diamètre pour 6,5 cm de hauteur pèse 100 g
Le carré qui fait 6,5 cm de côté, 2,5 cm d’épaisseur pèse 100 g.
La briquette qui fait 7 cm de long, 5 cm de large et 3 cm d’épaisseur pèse 100 g
La double bonde qui fait 6 cm de diamètre et 8 cm de hauteur pèse 200 g.
Celui en forme de cœur, qui est celui que l’on trouve le plus de nos jours fait 3,2 cm d’ épaisseur et pèse 200 g
Enfin le plus gros qui est en forme de parallélépipède il fait 27,5 cm de long, 7 cm de large et 5 cm d’épaisseur. Il pèse 1 kg.
Ce fromage se trouve toute l’année.
Quel vin pour accompagner ce fromage ?
Recettes conseillées






Ris de veau à la normande
3-4 pers
> 1h
-
Difficile






Champignons à la normande
3-4 pers
30mn à 1h
-
Moyen
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