Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Olivet

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A.O.P.
Olivet
REGION : Centre
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver

Tout savoir sur le Olivet

Ce fromage porte le nom de la ville ou il a été fabriqué et affiné au départ. C’est un fromage au lait de vache qui est affiné en cave de tuffeau pendant environ un mois. Il est en forme de disque plat de 2 cm de diamètre pour 12 cm d’épaisseur. On peut le trouver sous divers types. L’olivet bleu qui est en principe recouvert de feuilles de platane. Ou l’olivet cendré qui après avoir été recouvert de cendres de bois a été affiné durant 3 mois ce qui lui donne un goût plus prononcé et une pâte plus ferme. On peut trouver des fromages similaires sous d’autres noms dans d’autres villes de l’Orléanais et des Pays de la Loire.
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