Ce fromage est un des rares à croûtes fleuries à être fait avec du lait de brebis. Il est en forme de disque de 6 cm très plat. Il fait 1,5 cm de haut. Son affinage est relativement court 2 à 3 semaines. Il sera dégusté assez frais, coulant ou crémeux. Pour sa fabrication on utilise le lait des dernières traites des brebis quand il n’est plus assez riche pour être utilisé pour la fabrication du roquefort.