La rigotte est un fromage élaboré au lait de chèvre. Il faut de 16 à 30 heures pour qu’il caille. Si on l’affine en cave sèche il bleuit. Par contre si l’affinage se fait en cave humide, il rosit naturellement. Il a la forme d’un petit cylindre de 4 cm et de 3,5 cm de hauteur. C’est un fromage de saveur peu marquée.