Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Saint-Marcellin

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A.O.P.
Saint-Marcellin
REGION : Rhone Alpes
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Saint-Marcellin

A la base le Saint-Marcellin était fait avec du lait de chèvre. Sa fabrication s’est ensuite industrialisée et on emploie maintenant du lait de vache pasteurisé. Le caillé que l’on obtient est légèrement salé. Il est tout d’abord affiné 2 semaines en cave humide, puis les 2 semaines suivantes en cave ventilée. On le trouve dans le commerce assez frais. Il contient 50% de matières grasses. On le trouve aussi plus sec. Il est en forme de petit disque de 8 cm de diamètre environ et de 2 cm d’épaisseur. Certaine producteurs le présentent dans des petits moules en carton ou en plastique. On trouve peu de Saint-Marcellin fermiers en dehors de leur région de fabrication. On les reconnaît car leur croûte est légèrement bleutée. Ils ont un goût très doux.
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