Ce fromage est assez récent car il est arrivé entre les 2 guerres. Il est assez proche des fromages du nord à goût bien prononcé. Lors de l’affinage qui dure entre 3 et 4 mois, on utilise de l’eau salée ce qui lui donne cette croûte rouge brun bien lisse et brillante. Comme son nom l’indique, il est en forme de baguette de 15 cm de long et d ‘un poids de 500 g. Il a un taux de matières grasses de 45%. Il existe aussi en demi baguette, plus mince. L’odeur et le goût de ce fromage sont assez forts. Il en existe des variantes plus ou moins corsées telles le pavé avesnois, ou le losange de Thiérache.