Ce fromage que l’on appelle aussi « l’Ami de chambertin » est proche de l’époisses. Il est élaboré avec du lait de vache. De forme cylindrique, Il fait 9 cm de diamètre pour 4 cm d’épaisseur et pèse environ 300 g. Durant son affinage qui dure 2 mois, il est lavé régulièrement au marc de Bourgogne dilué. Il a une puissante odeur et il est fort en goût. Sa croûte est brune et brillante.