Ce fromage est produit par les moines de cette abbaye de Bourgogne. Il est élaboré au lait de vache. Il est affine durant 2 mois en cave humide en étant lavé régulièrement. Il est en forme de disque plat de 18 cm de diamètre et de 4 cm d’épaisseur. Son poids est de 1 kg environ. Il est emballé dans un papier ou est inscrit la devise des moines « Ora et labora » qui signifie « prière et travail » Il a un goût fruité qui est très apprécié. Il est principalement vendu à l’abbaye Saint-Nicolas-lès-Cîteaux, Mais on le trouve aussi dans la région de Beaune.