Ce fromage est à base de maroilles aromatisé à l’estragon et au poivre. Il est affiné durant 2 à 3 mois et lavé régulièrement. Selon la tradition, Louis XIV et son fils de passage dans la région lors de la signature des traités de Nimègue auraient beaucoup aimé ce fromage qui a du caractère. En hommage au souverain et à son fils, les fromagers ont donc moulé ce fromage en forme de dauphin son poids est de 500 g environ.