Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Maroilles

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A.O.P.
Maroilles
REGION : Nord Pas de Calais
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Typé
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Maroilles

Le nom de ce fromage lui vient de sa région de création. C’est un des plus vieux fromages de France. Sa renommée a été très importante durant longtemps. Il est actuellement produit à la Thiérache et il a obtenu son AOC en 1976. C’était à l’origine un fromage fermier mais il est de plus en plus fabriqué dans de petites laiteries industrielles. Il est fait au lait de vache et contient 45% de matières grasses. Après être emprésuré, le caillé est égoutté et mis en moules que l’on appelle les équinons dans la région. On le retourne souvent pour qu’il finisse de s’égoutter. Il subit ensuite un salage sec puis un trempage dans la saumure. Il va commencer à sécher une dizaine de jours en hâloir puis il continue à s’affiner en cave humide. Les lavages répétés avec de l’eau salée vont lui faire prendre une couleur jaune et la pâte va devenir ferme et onctueuse. L’affinage peut aller jusqu’à 4 mois. Il est de forme carrée de 13 cm de côté et de 6 cm d’épaisseur. Il pèse de 700 à 800 g. Il a une odeur forte et une saveur de terroir sans amertume, le goût est fin. Son odeur est assez forte. Il est à son apogée en automne jusqu’en hiver.
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