Le nom de ce fromage lui vient d’une petite ville du Haut-Rhin. Son AOC obtenu en 1969 couvre sept départements Bas Rhin, Haut Rhin, Vosges, Meurthe et Moselle, Moselle, Haute Saône et territoire de Belfort. Il faut quand même faire une distinction entre les munsters fermiers et les laitiers qui sont fabriqués en laiteries industrielles. Les fermiers sont faits avec du lait de vache cru d’été et restent en hiver dans les fermes des vallées alsaciennes ou vosgiennes. Après avoir coagulé et être emprésuré, le caillé est moulé et égoutté puis salé le 3ème jour. Il est affine en cave fraîche de 3 à 6 semaines selon la taille. Le lavage se fait avec une mousseline humidifiée d’eau salée. C’est un ferment naturel qui donne une couleur rouge à la croûte. L’affinage se termine souvent en cave coopérative. Sa taille est variable de 14 à 20 cl de diamètre pour 3 à 5 cm d’épaisseur. Il pèse de 500 g à 1,5 kg. On peut aussi en trouver de 125 g vendus en boites cartonnées à l’unité. Il est très moelleux de saveur très agréable mais son odeur est forte.