Ce fromage appelé aussi pavé de Moyaux qui est le nom du canton ou il a été longtemps produit. Il serait certainement l’ancêtre du pont-l’évêque. Il est de même forme carrée de 11 à 13 cm de côté. Il est par contre plus épais environ 6 cm. Il atteint les 50% de matières grasses. Son affinage dure de deux à quatre mois avec des lavages à l’eau salée ou des bossages humides faits régulièrement. Il a une odeur et une saveur bien marquées. Il a été remis au goût du jour grâce à la fabrication du mini pavé d’Auge produit par certaines fermes de la région.