Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Pavé d'Auge

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A.O.P.
Pavé d'Auge
REGION : Normandie (Basse et Haute)
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Pavé d'Auge

Ce fromage appelé aussi pavé de Moyaux qui est le nom du canton ou il a été longtemps produit. Il serait certainement l’ancêtre du pont-l’évêque. Il est de même forme carrée de 11 à 13 cm de côté. Il est par contre plus épais environ 6 cm. Il atteint les 50% de matières grasses. Son affinage dure de deux à quatre mois avec des lavages à l’eau salée ou des bossages humides faits régulièrement. Il a une odeur et une saveur bien marquées. Il a été remis au goût du jour grâce à la fabrication du mini pavé d’Auge produit par certaines fermes de la région.

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