Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Pont-l'Evêque

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A.O.P.
Pont-l'Evêque
REGION : Normandie (Basse et Haute)
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne

Tout savoir sur le Pont-l'Evêque

C’est un fromage normand ancien qui porte le nom d’une ville du Pays d’Auge. Il pouvait être fabriqué sous des formes différentes et originales. De nos jours il est en forme de carré de 10 à 11 cm de côté et de 3 cm d’épaisseur. Il pèse de 350 à 400 g et a un taux de 50% de matières grasses. Il a obtenu son AOC en 1972 ce qui a réservé son nom aux produits qui viennent des 5 départements de Normandie et à ceux de la Mayenne. Par contre l’AOC n’a pas tranché entre les 2 modes d’affinage qui peuvent durer jusqu'à 2 mois tous les 2. Après avoir été caillé, moulé et égoutté, le fromage peut simplement être affiné à sec en le brossant régulièrement ou être lavé régulièrement et la croûte devient jaune. C’est ce second mode qui est préféré des amateurs de ce fromage. Il a une très bonne saveur et la pâte est très fine. Il s’est aujourd’hui bien industrialisé et les plus recherchés sont ceux qui proviennent du Pays d’Auge.
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