Ce fromage porte le nom d’un petit village de l’Yonne. C’est aussi un « cousin » de l’époisses. Il est affiné au moins 6 semaines avec des lavages à l’eau salée. Il est en forme de disque de 12 à 13 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur. Il peut se trouver en plus petit format. Sa production fermière est en disparition. Il a une odeur et une saveur fortes. Il est en principe commercialisé au début de l’hiver c’est l’époque ou il est le plus apprécié.