Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Vacherin du Haut Doubs

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A.O.P.
Vacherin du Haut Doubs
REGION : Franche Comte
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte molle
INTENSITÉ : Doux
SAISON : -

Tout savoir sur le Vacherin du Haut Doubs

Ce fromage qui est aussi nommé mont-d’or vient des monts du Jura. Il est autant Français que Suisse. Il a obtenu l’AOC en1981 Il est fabriqué à base de lait de vache cru et contient 45 à 50% de matières grasses. C’est un fromage qui se déguste de préférence l’hiver car le lait de l’été est plus goûteux. Le caillé sera affiné au moins un mois en cave fraîche et lavé régulièrement. La croûte est jaune rosée, elle est tendre. Son arôme fruité lui vient de l’écorce d’épicéa dont on entoure le caillé avant l’affinage. On le trouve en plusieurs formats. Le principal est un disque de 15 à 20 cm de 4 cm d’épaisseur. Il pèse 2 à 3 kg. Les plus petits qui pèsent de 500 à 800 g sont plus prisés des consommateurs car ils ont une saveur plus marquée par les arômes d’épicéa. Il faut le consommer assez coulant.
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