Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Cancoillotte

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A.O.P.
Cancoillotte
REGION : Franche Comte
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte fondue
INTENSITÉ : Typé
SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver

Tout savoir sur le Cancoillotte

Ce fromage est la fierté de la Franche-Comté. Sa fabrication est très ancienne elle se déroule en trois étapes. On recueille tout d’abord le petit lait lors du pressage du comté. Il est cuit, égoutté puis émietté ce qui donne une pâte de couleur verdâtre qui est appelée « metton » qui va fermenter durant plusieurs jours. Aujourd’hui on obtient cette fermentation en cave chaude. Quand le metton a pris une belle couleur jaune, on le fait chauffer en le mélangent sans interruption avec de l’eau salée et du beurre. C’est à ce moment que l’on obtient la cancoillotte. On peut l’aromatiser avec de l’ail ou du vin blanc. Après refroidissement, elle est mise en pot ou en boîte. Elle peut se consommer chaude ou froide. Son goût et son odeur sont assez forts. On peut trouver dans le commerce du metton et préparer soi-même sa cancoillotte. Si elle est de couleur grise, elle n’est plus consommable.

Quel vin pour accompagner ce fromage ?

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