C’est un fromage artisanal qui se fabrique dans la région de cambrai. Il se fait avec du caillé auquel on ajoute du sel après l’avoir égoutté. Il est ensuite aromatisé avec du poivre et un mélange de persil et d’estragon hachés. On le moule en forme de poire. Il fait 8 à 10 cm de haut pour environ 300 g. Comme il se conserve très peu, on ne le trouve que dans sa région de fabrication.