Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Caillebotte

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A.O.P.
Caillebotte
REGION : Pays de la Loire
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte fraîche
INTENSITÉ : Doux
SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver

Tout savoir sur le Caillebotte

Le nom de ce fromage qui est fabriqué dans la région du Poitou et aussi en Charente lui vient du caillebotis que l’on utilise pour son séchage. C’est un fromage fermier fait avec du lait de vache. Il existe des variantes comme la caillebotte d’Aunis faite au lait de brebis. Il se nomme également « Jonchée » lorsqu’il est fabriqué avec du lait de chèvre. Selon les cantons, les appellations ou les conditionnements varient. Par contre sa fabrication fermière ou familiale limite sa consommation à sa région d’origine. C’est d’ailleurs d’ici que vient le « chavroux » fabriqué au lait de chèvre qui est une marque commercialisée par jonchée.

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