Gastronomie Régionale : Recettes - Fromages - Vins

Les fromages de nos régions

De la Normandie à la Corse, en passant par la Lorraine, cliquez sur la carte pour découvrir les grands fromages
de nos régions, leurs spécificités, leur fabrication et la meilleure façon de les associer à un vin.
Laissez-vous emporter dans ce voyage gourmand qui sent bon le terroir.

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Demi-Sel

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A.O.P.
Demi-Sel
REGION : Normandie (Basse et Haute)
TYPE DE LAIT : Lait de vache
TYPE DE PATE : Pâte fraîche
INTENSITÉ : Medium
SAISON : Printemps - Eté - Automne - Hiver

Tout savoir sur le Demi-Sel

Le carré demi-sel ( qui n’a rien à voir avec le carré de l’est ) est un fromage industriel qui perpétue encore la méthode d’égouttage du fromage blanc en sac qui est maintenant remplacée par la centrifugation. Aujourd’hui la principale marque des fromages frais demi-sel est Gervais. Ils sont égouttés dans des sacs de toile de 20 à 25 litres et cela se fait dans une salle froide. Comme le résultat est inégal, ils doivent ensuite être malaxés pour plus d’homogénéité. On y ajoute alors 2 % de sel, puis ils sont découpés et emballés dans des feuilles d’aluminium. Ils contiennent en général 40 % de matières grasses. Mais on peut en trouver avec 60 % de matières grasses appelés double crème ou à 75 % nommés triple crème. Ils se consomment nature ou avec des épices ou des fines herbes. On peut aussi les employer en cuisine.
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